Räucherforelle/Lachstatar mit Avocado

Rezepte und Fotos, mal sehen wie das zusammen passt?

Lachstatar auf Forellenmousse

Vorspeise

Hier nun mein erstes Rezept, eine Vorspeise für ein festliches Menü oder auch als leckerer Fisch- Imbiss geeignet. Mit Brot, Baguette oder Toastbrot ist es eine kleine Mahlzeit.

Räucherforelle und Lachstatar mit Avocado

150 g geräucherte Forellenfilets
125 g geräucherter Lachs
4 EL Creme Fraiche
Salz, Pfeffer
2 TL Dill (TK-Ware)
2 Schalotten oder Zwiebel
2-3 Stiele Kerbel
2 EL Balsamico-Essig
Zucker
1 EL Zitronensaft
1 reife Avocado
Olivenöl
Alufolie

  • Forellenfilets mit 2 EL Creme Fraiche pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs fein würfeln und 1/3 davon unter die Forellencreme heben.
  • Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schalotten mit 1 TL Dill, den übrigen Lachswürfeln und 1 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Aus Alufolie 4 Ringe (ca. 5 cm hoch und 5 cm im Durchmesser) falten. Innen mit Öl bestreichen und auf 4 Teller stellen. Forellencreme in die Ringe geben, so dass sie zur Hälfte gefüllt sind, glatt streichen Lachstatar darauf verteilen. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
  • Kerbel waschen und, bis auf ein paar Blätter zum garnieren, grob hacken. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker und Zitronensaft verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. Kerbel, übrige Schalotten und 1 TL Dill zufügen. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Spalten schneiden. Sofort mit der Vinaigrette beträufeln.
  • Alu-Ringe vorsichtig lösen. Je 1 Klecks der übrigen Creme Fraiche auf das Tatar geben. Mit Avocados anrichten, mit restlichem Kerbel garnieren und sofort servieren.

Viel Spaß und gutes Gelingen

4 Antworten

  1. Hi, this is a comment.
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  2. Mmmh, wo kann ich das bestellen??

    Klingt lecker und schaut ebenso aus!

    LG Alexander

  3. Moin, ihr Lieben, ganz tolle Seiten, die ich mir noch in aller Ruhe ansehen werde. Was für nette Nebenefekte doch Panthermedie haben kann :-))
    Hi! Hannsel

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